Comino

Cuminum cyminum. Comino común.

Familia: Umbelíferas.

Planta herbácea anual de hasta 50 cm de altura con tallos erectos, ramificados, estriados y sin pelos. Florece a partir de junio y sus flores son frágiles de color blanco o rosa. Sus frutos o cominos, tienen alrededor de 5 mm, marrones, contienen los principios activos de esta planta y son comestibles. Le gusta el calor y el sol. Al comino lo conocían los egipcios, mencionado en la Biblia, se cultivaba en muchos jardines en la Edad Media.

Suelos: Arcilloso, arenoso, seco, calizo, ligero, rico, bien drenado, con pH entre 6 a 8.

Origen: Turquía, Egipto, Irán y Turquistán.

Habitat: Crece en lugares secos y soleados y se cultiva en la Cuenca mediterránea, Irán e India.

Siembra: Al final de la primavera, al resguardo del viento y en un lugar soleado, se multiplica por siembra. Hay que aclarar dejando un espacio de 20 cm entre plantas, luego escardar y regar con frecuencia. Florece en verano y luego salen sus frutos aromáticos que se recogen en septiembre y octubre.

Conservación: Se cortan las matas por la mañana, se cuelgan en lugar seco y aireado y después de algunos días se sacuden para que caigan sus semillas. Sus frutos, semillas o cominos se conservan en lugar fresco y seco. Se pueden conservar enteros o molidos en polvo durante 1 año.

Propiedades medicinales: Es tónico, estimulante, diurético, digestivo, aperitivo y carminativo. Es eficaz en casos de diarrea y aerofagia.

Usos: Su aceite esencial se usa para aromatizar alimentos de fabricación industrial, para uso en perfumería y en licores digestivos.

Uso culinario: El fruto del comino es muy utilizado en Alemania y Alsacia. Se usa para aromatizar guisos, sopas, salsas, carnes, verduras, embutidos, caza, pastas y platos de la cocina del norte de Africa. Triturados con sal se usan para los mechouis y tagines marroquíes. Es parte de la composición del curry. Se usa en quesos frescos, de pasta blanda y fuertes dándole un toque crujiente.

Especialidad culinaria: Cocido madrileño. Mechouis. Tagines.

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