Anís

Pimpinella anisum. Anís verde. Hierba dulce. Matalahúga.

Familia: Umbelíferas.

Planta herbácea anual, de 30 a 70 cm de altura, muy aromática. Sus hojas son de color verde vivo y sus flores, pequeñas y blancas florecen durante todo el verano. Sus frutos, diaquenios de 3 a 5 mm, son muy perfumados. Le gusta estar a pleno sol, al resguardo del viento, sin frios excesivos. No se puede cultivar en maceta.

Suelos: Seco, arenoso, ligero, mullido, si es posible calcáreo, rico en materia orgánica con pH de 6 a 6,5. No soporta el encharcamiento.

Origen: Oriente Medio, Grecia y Egipto.

Habitat: Se cultiva en la cuenca mediterránea (España y Turquía) y en Alemania. En España se cultiva en Andalucía, Castilla La Mancha y en Valencia y Murcia.

Siembra: Al final del invierno, cuando ya no hay riesgo de heladas, en marzo, directamente en el lugar donde se cultivará, espaciadas a 30 cm una de otra. El transplante es muy delicado. Necesita abono potásico y mineral. Se recolecta en verano cortando la parte superior de los tallos donde están las semillas, en cuanto las umbelas empiezan a enrojecer. Se secan las semillas en lugar soleado y aireado y se recogen las semillas que caigan. Las hojas jóvenes se recogen cuando se hace el aclareo en primaverao conforme se vayan necesitando.

Conservación: Sus frutos secos se conservan en recipiente hermético durante un máximo de 1 año.

Propiedades medicinales: Digestiva, sobre todo, también tiene propiedades expectorantes, carminativas, estomacales, tónicas, calma el asma, la tos, el dolor de cabeza y favorece la lactancia. Sus frutos son ricos en proteína y grasa. Su aceite es antiséptico y bactericida aunque en exceso es perjudicial porque daña el sistema nervioso central.

Usos: Se usa en la industria farmacéutica.

Uso culinario: Sus hojas frescas aromatizan ensaladas, verduras, estofados, sopas y carpaccio de pescado. Sus frutos, que tienen un perfume muy fuerte y recuerdan al hinojo, se usan para repostería y confitería. En Europa del norte se añade a los pepinillos. Con sus semillas se prepara infusión a razón de 1 cucharadita por taza.

Especialidad culinaria: Anisete o Pastis. Bebidas anisadas.

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