Estás aquí:
Berenjenas rellenas Popular Recetas de Cocina 

Berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas las puedes hacer de diversas formas. En este caso van a ser unas berenjenas rellenas casi vegetarianas. De hecho, si quisieras hacerlas vegetarianas sólo tendrías que quitar 3 ingredientes y no se alteraría su sabor.

Berenjenas rellenas vegetarianas Portal Jardin

Ingredientes para las Berenjenas Rellenas:

  • Berenjenas, 2 unidades.
  • Puerro, 1.
  • Zanahoria, 1.
  • Pimiento verde, 1.
  • Cebolla, 1
  • Ajo, 2 dientes.
  • Uvas pasas, 20 unidades.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta blanca, orégano, ..

Si quieres hacerla vegetariana puedes quitar estos 3 ingredientes:.

  • Atún en aceite de oliva, 80 gramos.
  • Huevos, 2.
  • Queso Mozarella, 100 gramos.

 


Raciones: 4 · Dificultad: media · Tiempo: 45 minutos.


Preparación:

  • Encendemos el horno y lo ponemos a 180ºC.
  • Lavamos y cortamos finamente las verduras (cebolla, ajo, pimiento, puerro y zanahoria) para hacer un sofrito a fuego medio. Le añadimos sal, pimienta blanca y orégano.

Berenjenas rellenas vegetarianas Portal Jardin

  • Mientras se hace el sofrito, lavamos y cortamos longitudinalmente las berenjenas.

Berenjenas rellenas vegetarianas Portal Jardin

  • Las vaciamos quitando su carne cuidadosamente para que nos quede con forma de cuenco y así nos servirá para luego poner el relleno dentro. Le ponemos sal. Reservamos el interior de la berenjena, o sea, lo que hemos extraído.

Lavamos y cortamos finamente las verduras (cebolla, ajo, pimiento, puerro y zanahoria) para hacer un sofrito a fuego medio. Le añadimos sal, pimienta blanca y orégano.

  • Cuando el horno llegue a la temperatura deseada ponemos las 4 mitades de berenjenas vaciadas sobre una fuente con aceite para que no se peguen. Estarán en el horno unos 20 minutos.
  • Mientras se cocinan al horno las 4 mitades, y revolvemos de vez en cuando el sofrito, cortamos en trocitos pequeños la carne de berenjena que extraímos del interior de las mismas.
  • Después de 15 minutos de hacerse el sofrito, incorporamos el interior de las berenjenas a ese sofrito y añadimos un chorrito de agua (5 cucharadas soperas). Dejamos que se cocine 15 minutos más.

Berenjenas rellenas vegetarianas Portal Jardin

  • Por último añadimos las uvas pasas y dejamos cocinándose 2 minutos más.
  • Una vez acabado el sofrito añadimos la mitad del queso mozarella y revolvemos.
  • Añadimos los 2 huevos batidos al relleno.

Berenjenas rellenas vegetarianas Portal Jardin

  • Sacamos del horno las 4 mitades de berenjenas y las rellenamos.
  • Ponemos el resto del queso mozarella encima de cada mitad de berenjena.
  • Y las ponemos al horno unos 15 minutos.

Berenjenas rellenas vegetarianas Portal Jardin

Se puede recalentar

Y ya está, tenemos 4 porciones de berenjenas que podemos comer en el momento o también guardarlas y comerlas luego, porque acepta muy bien un recalentamiento en el horno.

Berenjenas rellenas vegetarianas Portal Jardin

En muchas comidas rellenas, te luces más si las cocinas el día anterior, las enfrías, incluso guardándola en la nevera, para luego volver a calentar al horno. De esta forma no se deshace ni se desarma y potencias aún más su sabor.

¡Qué aproveche! Y cuéntame y envíame fotos, si las haces  😉 🍆💚

Berenjenas rellenas vegetarianas Portal Jardin


Si te ha gustado este artículo,
te invito a seguir los artículos de Portal Jardín suscribiéndote a la Newsletter.
También te animo a participar en las redes sociales de Portal Jardín:
Facebook  Twitter  Google+  Pinterest  Instagram  YouTube
O, si lo prefieres, puedes ayudarme comentando y compartiendo este artículo. ¡Gracias!

Te puede interesar

Escribir un comentario