Práctica y deliciosa empanada de acelga

Hoy vamos a preparar una empanada de acelga. Aunque es una hortaliza de la que podemos disponer durante todo el año, en esta receta podríamos utilizar indistintamente acelga y/o espinaca como ingrediente principal. Si optamos por las espinacas, una vez que tengamos la verdura ya hervida debemos dejarla escurrir más, apretándola con las manos ya que la espinaca guarda mucha agua después de la cocción.

Ingredientes para la empanada de acelga

Para la masa:

• Harina, 2 1/2  tazas
• Margarina, 1 cucharada
• Leche tibia, 1/3 taza
• Yema de 1 huevo  (la clara la usamos en el relleno)
• Levadura deshidratada, 1 cucharadita
• Sal, 1 cucharadita

Para el relleno:

• Espinacas y/o acelgas
• Cebolla, 1
• Ajo, 3 dientes
• Huevos, 2 (+ la clara que te sobra de la masa)
• Harina, 2 cucharadas
• Leche, 1 vaso
• Jamón york o paleta
• Queso rallado, en lonchas, rulo de cabra, … el que tengas o más te guste.
• Aceite de oliva, sal, orégano, pimienta blanca, nuez moscada, …

Preparación de la masa

Primero preparamos la masa para ganar tiempo y dejarla reposar.

En un bol añadimos los ingredientes en el mismo orden que el de la lista. La margarina la derretimos en el microondas antes de añadirla.

Mezclamos con una cuchara, luego con las manos y después quitamos la masa del bol y la seguimos mezclando y amasando a mano hasta formar una bola compacta y homogénea. Si se rompe y desarma es que le falta agua-leche entonces añadimos un poco, en cambio si está pegajosa es que le sobra líquido así que añadimos harina.

Dejamos reposar tapada con un trapo.

Haciendo el relleno de la empanada de acelga…

Acelgas:

Lo primero, poner a hervir las acelgas y/o espinacas.

Yo prefiero hacerlas al vapor pero también puedes hervirlas en agua. Para hacerlo de esta última manera, ponemos agua en una olla, esperamos que hierva, añadimos sal gorda y entonces incorporamos las acelgas cortadas en trozos pequeños. Dejamos unos 15 minutos desde el hervor. Las espinacas se hacen un poco antes porque no tienen pencas. Quitamos y dejamos escurrir.

Huevos: ponemos a hervir durante 15 minutos los 2 huevos.

Bechamel:

Hacemos una bechamel con un sofrito de cebolla cortada fina, orégano y ajos. Una vez dorada la cebolla, incorporamos las 2 cucharadas de harina, removemos para que no se pegue y luego añadimos la leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Revolvemos bien y sin parar para que no se pegue ni queme hasta que espese.

En este punto ya tenemos preparada la verdura, la bechamel y los huevos duros pelados y picados pequeños.

Juntamos la acelga, la bechamel y la clara de la yema que usamos en la masa. Mezclamos bien. Reservamos.

Encendemos el horno a 180ºC.

Volvemos con la Masa

La estiramos con un rodillo, haciéndola finita, la levantamos, despegamos de la superficie y la estiramos del otro lado, tantas veces hasta lograr un tamaño lo suficientemente grande como para cubrir el molde donde irá la empanada. Colocamos la masa encima del molde, estirándola pero con cuidado de no romperla.

Colocamos el relleno encima de la masa que ya está en el recipiente que irá al horno. Añadimos los huevos picados, el queso en lonchas o el que sea y el jamón york.

Cortamos con un cuchillo, el borde de la masa dejando aproximadamente 1 cm entre el relleno y el repulgue de la masa.

Amasamos toda la masa sobrante dejándola finita y con ella cubriremos y cerraremos la empanada.

Truco sino te alcanza la masa

Si la masa no nos alcanza para cubrir la empanada podemos hacer tiras de 1 cm de ancho y cubrirla con ellas. Las podemos poner todas en horizontal y luego cruzarlas con otras tiras en vertical. Para la próxima vez te acordarás y harás más masa o la estirarás más para que te alcance.

Una vez cerrada la empanada y hecho el repulgue, le hacemos unos agujeros pinchando con el tenedor o cuchillo para que se escape el aire durante la cocción y no se rompa la masa.

Si queremos podemos pintar la masa con una yema de huevo y un pincel.

Ponemos en el horno y dejamos hacer durante 20 a 30 minutos o hasta que la masa esté dorada a nuestro gusto.

Servir la empanada de acelga

Y ya tenemos nuestra empanada de acelga. Lo ideal es dejarla enfriar, ponerla en la nevera y comerla al día siguiente porque así será más fácil de cortar y que el relleno no se desarme. Si haces ésto, corta las porciones y caliéntalas al horno unos 10 minutos.

¡Qué aproveche!