Pan de leche y bollos preñados
El pan de leche se caracteriza por ser más suave, blando y menos crujiente que el pan hecho con agua. Con esa masa vamos a hacer un pan y, además, unos bollos preñados con chorizo picante y una mini empanada de jamón y queso.
Cuando hago pan tengo dos opciones:
– hacer mucho pan o …
– hacer menos pan y el resto de la masa utilizarla para otras creatividades.
Claro que podría hacer menos masa y se acabó el problema pero poner la amasadora, amasar a mano y tener el horno encendido durante 30 minutos… todo eso es tiempo y gasto energético por lo que decido hacer más masa, aprovechar mi tiempo y ahorrar dinero.
El tiempo no sólo lo contamos a partir de que está el horno encendido que son sólo 30 minutos puesto que hay que amasar, esperar, amasar, esperar….. Eso sí, podemos aprovechar todo ese tiempo de espera haciendo otras cosas pero tendremos que estar en casa mientras la masa se eleva o si tenemos panificadora mientras se amasa, reposa y eleva.
Cuando decidimos hacer pan no tenemos que tener prisa porque entonces lo mejor es comprarlo en la panadería.
Bueno paso a explicar esta receta de pan de leche, luego vosotros decidís si hacéis más pan, preñaditos, empanada o lo que queráis ya que al fin y al cabo lo que cuenta es la masa, el relleno va a gusto de cada uno aunque aconsejo no poner rellenos que mojen porque estropearían la masa.
Ingredientes para el pan de leche:
Hay que ponerlos en este orden porque la levadura y la sal no tienen que tocarse en un principio:
- Leche, 320 ml
- Margarina, 2 cucharadas
- Sal, 2 cucharaditas
- Azúcar, 2 cucharadas
- Harina de fuerza, 600 gramos
- Levadura deshidratada para pan, 2 sobres
Ahora mismo no tengo masa madre hecha, pero si quisiera hacerlo con masa madre pondría aproximadamente 1 taza de masa madre y 1 sobre de levadura seca.
Si quieres que el pan sea más crujiente reemplazas parte de la leche por agua aunque ya no sería pan de leche ?
Preparación
La leche y la margarina la ponemos en un bol y la calentamos un pelín en el microondas antes de añadir el resto de los ingredientes.
Como tengo la panificadora eléctrica, la parte de amasado la hago automáticamente. Si no, el proceso es igual que el de la panificadora pero con nuestras 2 manitas y mucha paciencia. Hay que amasar y reposar 3 veces con una espera en cada reposo de unos 30 minutos y siempre con una temperatura templada y sin corrientes de aire. Mejor si le ponemos un trapo encima mientras la masa reposa.
La panificadora eléctrica lo hace así: precalentado, amasado, reposo, amasado, reposo, reposo más calentito. Por si queremos copiarnos los pasos de la amasadora.
Tened en cuenta 2 factores que nos enseña la amasadora:
– tiempo: la amasadora gasta 1 hora 50 minutos en hacer el proceso de amasado.
– temperatura: todo el tiempo la masa está templadita.
Una vez que la amasadora acabó el proceso o que lo acabamos nosotros con nuestras manos y el palo de amasar, estiramos la masa y cortamos para dividir lo que queremos reservar para bollos preñados, para empanada o lo que sea.
Para el pan, estiramos la masa y la enrollamos. La forma del pan será un rollo al que le haremos unos cortes limpios con el cuchillo. Le pasamos un pincel mojado en agua templada para evitar que la masa se seque en su superficie.
Los bollos preñados
Estiramos la masa y vamos poniendo el chorizo y lo envolvemos con la masa. A la forma definitiva del bollo le hacemos el cierre o repulgue con un tenedor o con un trenzado hecho con nuestros dedos. En vez de corte como el del pan, lo pinchamos con un tenedor y también lo mojamos con un pincel.
La empanada de jamón y queso
Estiramos muy bien la masa para que quede finita y en el centro ponemos jamón-queso-jamón en ese orden para que el queso quede envuelto por el jamón y no se pierda pegado a la masa sino que quede como un relleno. Y envolvemos cerrando la empanada con un repulgue y agujereando con un tenedor para que salgan los vapores de la cocción.
Vamos poniendo todo en una bandeja para horno untada con aceite y por último le espolvoreamos harina para darle un toque «rústico».
Dejamos reposar todo otros 30-40 minutos tapado con un trapo. Si pasa más tiempo mejor.
El horno
Lo precalentamos a 180ºC con un recipiente con agua dentro para humidificar y que no se seque mucho la masa.
Mi horno es pequeño así que lo pongo a 150ºC ya que tiende a cocinar todo muy rápido.
El tiempo de cocción son 30 minutos.
Una vez pasado ese tiempo lo sacamos del horno y dejamos enfriar antes de manipularlo y cambiarlo de sitio.
Y a disfrutar de este aroma y sabor a pan casero QUE NO ENGORDA, lo que engorda es lo que le ponemos dentro o encima ????
Contadme si hacéis la receta del pan de leche, los bollos preñados o la empanada de jamón y queso. Me encantaría saber qué tal os ha salido y si os ha gustado.
¡Feliz día!
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